炸、炒、燙的日文怎麼說？料理相關日文整理

最近上課常常跟同學看到日文的食譜，
也來寫一篇「油炸」「炒」「燙」的日文用法整理給大家！

🎥先看30秒影片，快速掌握重點↓

還有這張統整圖表，也可以先大概看過重點喔！

01. 油炸的日文可以用「揚げる」

只要是需要「大量油炸」的料理，都可以用到這個動詞！
「揚げる」讀音是：あげる。

這個動詞在分類上屬於第二類動詞（也有人叫下一段動詞）。

「揚げる」動詞變化列表整理

以下是「揚げる」的 11 種動詞變化：

• 辭書形（原形）：揚げる（a-ge-ru）

• ます（丁寧體）：揚げます（a-ge-ma-su）

• ない形（否定）：揚げない（a-ge-nai）

• て形（連接）：揚げて（a-ge-te）

• た形（過去/完成）：揚げた（a-ge-ta）

• 可能形（能夠...）：揚げられる（a-ge-ra-re-ru）

• 意向形（想要/打算...）：揚げよう（a-ge-yo-u）

• 條件形（如果...的話）：揚げれば（a-ge-re-ba）

• 命令形（命令）：揚げろ（a-ge-ro）

• 被動形（被...）：揚げられる（a-ge-ra-re-ru）

• 使役形（讓/叫去...）：揚げさせる（a-ge-sa-se-ru）

「揚げる」常跟哪些日文搭配使用？

以下整理四個常跟「揚げる」搭配的名詞和助詞詞組

• 鶏肉を揚げる（とりにくをあげる）：炸雞

• フライドポテトを揚げる（ふらいどぽてとをあげる）：炸薯條

• とんかつを揚げる（とんかつをあげる）：炸豬排

• 油で揚げる（あぶらであげる）：用油炸
  💡這裡的「で」是表示工具的格助詞

02. 炒的日文可以用「炒める」

用油去炒菜炒肉等等的「炒」，就是「炒める」這個日文表達！
「炒める」讀音是：いためる。
在動詞分類上同樣屬於第二類動詞（下一段動詞）。

「炒める」動詞變化列表整理

以下是「炒める」的 11 種動詞變化：

• 辭書形（原形）：炒める（i-ta-me-ru）

• ます（丁寧體）：炒めます（i-ta-me-ma-su）

• ない形（否定）：炒めない（i-ta-me-nai）

• て形（連接）：炒めて（i-ta-me-te）

• た形（過去/完成）：炒めた（i-ta-me-ta）

• 可能形（能夠...）：炒められる（i-ta-me-ra-re-ru）

• 意向形（想要/打算...）：炒めよう（i-ta-me-yo-u）

• 條件形（如果...的話）：炒めれば（i-ta-me-re-ba）

• 命令形（命令）：炒めろ（i-ta-me-ro）

• 被動形（被...）：炒められる（i-ta-me-ra-re-ru）

• 使役形（讓/叫去...）：炒めさせる（i-ta-me-sa-se-ru）

「炒める」常跟哪些日文搭配使用？

日常生活、食譜或點餐常出現的實用詞組：

• 野菜を炒める（やさいをいためる）：炒青菜

• ご飯を炒める（ごはんをいためる）：炒飯
  「炒飯」這道料理，日文裡另外還有一個字叫「チャーハン」，也可以學起來～

• 肉を炒める（にくをいためる）：炒肉

• 強火で炒める（つよびでいためる）：用大火炒
  💡這裡的「で」是表示工具的格助詞
  

 

03. 燙、水煮的日文可以用茹でる

「茹（ゆ）でる」是把食材放入滾水中加熱至熟、變軟的動詞，
通常煮完後會把水倒掉的意思（不會喝那個煮過菜的湯水），
它和「揚げる」、「炒める」一樣，屬於第二類動詞（下一段動詞）。

「茹でる」動詞變化列表整理

以下是「茹でる」的 11 種動詞變化：

• 辭書形（原形）：茹でる（yu-de-ru）

• ます（丁寧體）：茹でます（yu-de-ma-su）

• ない形（否定）：茹でない（yu-de-nai）

• て形（連接）：茹でて（yu-de-te）

• た形（過去/完成）：茹でた（yu-de-ta）

• 可能形（能夠...）：茹でられる（yu-de-ra-re-ru）

• 意向形（想要/打算...）：茹でよう（yu-de-yo-u）

• 條件形（如果...的話）：茹でれば（yu-de-re-ba）

• 命令形（命令）：茹でろ（yu-de-ro）

• 被動形（被...）：茹でられる（yu-de-ra-re-ru）

• 使役形（讓/叫去...）： 茹でさせる（yu-de-sa-se-ru）

「茹でる」常跟哪些日文搭配使用？

在廚房烹飪時最經典的搭配組合：

• 卵を茹でる（たまごをゆでる）：煮蛋（水煮蛋）

• 麺を茹でる（めんをゆでる）：煮麵、燙麵

• ブロッコリーを茹でる（ぶろっこりーをゆでる）：燙花椰菜

• お湯で茹でる（おゆでゆでる）：用熱水燙/煮
  💡這裡的「で」是表示工具的格助詞
  💡這裡的「お湯（ゆ）」是熱水的意思，不是湯喔！不要被騙了～
  

「茹でる」和「煮る」的差別在哪？

很多同學常把「茹でる」和「煮る」搞混，
因為中文都可以翻譯成「煮」。
其實只要記住這個核心差異就好了：

• 茹（ゆ）でる（燙、水煮）：
  是把食材「加熱變熟」或「變軟」。
  通常只用熱水，煮完之後通常會把水瀝乾或倒掉。
  例：パスタを茹でる（煮義大利麵）、ほうれん草を茹でる（燙菠菜）。

• 煮（に）る（燉煮、熬煮）：
  是「讓食材吸收湯汁的味道」。
  通常會在水裡加入調味料（醬油、味醂、高湯等），連同湯汁一起烹調。
  例：肉じゃがを煮る（燉煮馬鈴薯燉肉）、スープを煮る（熬湯）。

常見問題：「炒青菜」、「燙青菜」、「炸青菜」日文怎麼說？

如果想跟日本朋友介紹或點台灣常見的青菜料理，
直接用下面這些日文就可以了，
都會跟我們前面學到的動詞有關係喔！

• 炒青菜：「野菜炒め（やさいいため）」
  在日本通常是指高麗菜、豆芽菜等等炒蔬菜。
  
  

• 燙青菜：「茹で野菜（ゆでやさい）」或 「お浸し（おひたし）」
  如果是單純水煮的青菜叫「茹で野菜」；
  如果是燙完有淋上高湯或醬油等調味料的小菜，叫做「お浸し」。
  
  

• 炸青菜：野菜の天ぷら（やさいのてんぷら） 或 野菜の素揚げ（やさいのすあげ）
  裹麵衣炸的蔬菜叫做「天ぷら」；如果不裹粉直接下鍋炸則叫做「素揚げ」。

總結：炸、炒、燙的日文用法整理表格

最後用一張表格幫你快速複習重點：

文章重點名詞彙整表

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